Receta de nuggets crujientes

La preparación de la receta de nuggets crujientes es sencilla, ingredientes: pechuga de pollo, mostaza, ajo, cebolla, paprika, pimienta, y para el empanizado: harina, huevos, panko, hojuelas de maíz. Y sí, el secreto está en el doble empanizado y un truco que te voy a contar más adelante.

Ingredientes para nuggets

• 500g de pechuga de pollo (2 pechugas grandes aprox.)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de mostaza (el ingrediente secreto #1)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 cucharadita de paprika

Para el empanizado: 

• 1 taza de harina
• 2 huevos batidos con 2 cucharadas de leche
• 2 tazas de panko (o pan molido, pero el panko es otro nivel)
• 1/2 taza de hojuelas de maíz trituradas (el ingrediente secreto #2)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de paprika
• Aceite para freír 

¡Vamos paso a paso!

1. Corta las pechugas en cubos medianos y échalos a la licuadora o procesador. OJO: no lo hagas papilla, dale solo unos pulsos hasta que quede molido grueso, como carne molida. Si lo mueles demasiado quedarán como pasta. Pasa el pollo molido a un bowl y agrega el huevo, la mostaza, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, pimienta y paprika. Mezcla de forma uniforme. La mezcla debe quedar manejable, ni muy seca ni muy aguada. 
2. Con las manos húmedas (para que no se te pegue), forma los nuggets del tamaño que quieras. Yo los hago como de 2 bocados. Puedes hacer:
   • La forma clásica ovalada
   • Dinosaurios (usa cortadores de galletas)
   • Bolitas (para los niños)
   • Ponlos en un plato y mételos al congelador 15 minutos. Este es EL TRUCO: al estar fríos no se desarman al freír.
3. Prepara 3 platos hondos:
   • Plato 1: Harina con una pizca de sal y pimienta
   • Plato 2: Huevos batidos con leche
   • Plato 3: Mezcla el panko con las hojuelas de maíz trituradas (aplasta las hojuelas en una bolsa con un rodillo), sal, pimienta y paprika 
4. Aquí está la magia del crujiente perfecto:
   • Pasa cada nugget por harina (sacude el exceso)
   • Luego por huevo
   • Después por la mezcla de panko
   • OTRA VEZ por el huevo
   • Y OTRA VEZ por el panko
   • Sí, doble empanizado. Por eso quedan TAN crujientes. Ponlos en una bandeja mientras terminas con todos.
5. La fritura perfecta (15 minutos) 

Opciones para hacer tus nuggets

Opción Freidora de aire (más saludable): 

• Rocía los nuggets con aceite en spray
• 200°C por 12 minutos, volteándolos a la mitad
• Quedan increíbles y menos grasosos 

Opción Sartén (la clásica): 

• Calienta aceite a 170°C (un pedacito de pan debe dorarse en 40 segundos)
• Fríe de 4-5 nuggets a la vez, no amontones
• 3-4 minutos por lado hasta que estén doraditos
• Si se doran muy rápido, baja el fuego 

Opción Horno (para hacer muchos): 

• Precalienta a 200°C
• Pon los nuggets en una bandeja con papel encerado
• Rocíalos generosamente con aceite
• 20 minutos, volteándolos a la mitad

Finalmente, sácalos y ponlos sobre papel absorbente. Espolvorea un poquito de sal mientras están calientes (pero no te pases).

Salsas para acompañar tus nuggets crujientes

Miel mostaza casera:

• 3 cucharadas de mayo
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza
• Gotas de limón 

BBQ picante:

• 4 cucharadas de ketchup
• 1 cucharada de salsa BBQ
• Salsa valentina al gusto

Ranch casero rápido:

• 1/2 taza de mayo
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Cebollín picado
• Sal y pimienta

Mis tips de experta en nuggets

• El panko japonés hace TODA la diferencia. Lo encuentras en cualquier súper.
• Las hojuelas de maíz trituradas dan ese crunch extra que los hace adictivos.
• Si los quieres más jugosos, agrega 2 cucharadas de mayonesa a la mezcla de pollo.
• Se pueden congelar empanizados hasta por 1 mes. Fríelos directo del congelador.
• Para los niños, hazlos sin especias, solo sal.
• Si no tienes procesador, pica el pollo MUY finito con cuchillo (tarda más pero funciona).
• El doble empanizado no es negociable si quieres el crujiente perfecto 

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